按生育环境分类
人参地里人工培育的参，呈人形，因此叫做人参。栽培人参的根部肥大，由圆根和2∼5个支根组成，呈微黄白色。支根的数目因土质、移植方法、肥料和水分等而异，但因属于分支性强的植物，其根部形态随年龄存在差异，生长4~6年后收获。
把人参的种子放在自然状态的山林中人工培育的人参，又名长脑、长脑山参、长芦、山养山参。连接茎和根的部分很长，因此取名长脑，但一般人难以辨别。喜欢生长在深山中檀木或漆树的绿荫下、湿气重的场所，特点是多半只生长在阴凉、偏僻的场所。
山参是在深山老林的自然状态下自生的人参，适应症和效用与人参类似，药效更卓越。味甘、略苦，性质偏热，进入脾肺大量补充元气，补裨益肺、生津止渴、安神增智。
按加工类型分类
直接从土里挖出的4-6年生人参。内含人参固有的成分，适合生吃。可以粉碎后与蜂蜜或牛奶冲泡成生饮料饮用或用作各种烹饪材料。
把4-6年生生参作原料，稍微去皮，直接置于阳光下烘干，水分含量加工至14%以下，保持原形的人参。可以长期保管，主要用作药材和茶。
- 直参：参体笔直烘干
- 半曲参：参体半弯曲烘干
- 曲参：参体完全呈圆形弯曲烘干
- 尾参：修理人参时剪下的残根烘干
用水蒸气把生参蒸熟后烘干的淡红褐色产品。根据品质分成天参、地参和良参等，可以长期保管。 对人参过敏的特殊体质人群也可以服用红参，据悉红参对于艾滋病、 二氧化笨等新型疾病的对应力尤其卓越。可制成人参精、粉末、胶囊、茶等多样形态，适合长期服用。
把生参泡在热水中一定时间，使部分驱干的表皮糊化后烘干制成，可谓是介于红参和白参中间的产品。颜色或效能与红色类似。
按产地分类
高丽人参的发育时间长达180天，比其他国家人参的生育时间(120-130天)长，所以香气更浓郁、药效更卓越。根部笔直，呈人字形，主根、支根和细根的发育均匀。
美国、加拿大等地生产的人参，根部与高丽人参类似，但支根短小，驱干不够修长，如线团般横向交织。
主要中国云南省东北部至广西省西南部地区大量栽培。根部为直根形，凹凸不平，形状似菊芋，长度为3-4Cm左右。
几乎无药用价值的竹节参呈竹根形状，分布在日本北海道南部至九州北部的日本群岛，中国的浙江省、湖南省、贵州省、云南省和四川省中西部地区，以及连接北印度和尼泊尔的广阔地区。
